我们都听过，很多酒商在宣传时，都说自家的酒是小甄酒，但很多人并不知道小甄酒是什么意思，有些什么特点，这里溪门飞雪为大家解释一二。
( ]* B; K; j z
# e0 ], ]! c5 \. k/ S$ |0 w2 ] Q酒是一种无色有刺激性气味的液体，是以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。$ [% y" n' N. N! ?' _; t
. C" [ f! R9 ^8 i6 s( b我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。! T7 P7 i3 j- A+ ?$ ~
) m9 y. D- O. `( b9 o不过，由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
2 u s9 `+ B+ H7 d: O 0 U% |$ y8 ^: |( L
在北方，人们称自己是爽快之人，能够大碗喝酒，大块吃肉。我国是个少数民族聚集的国家，拥有56个民族，这其中很多民族都有用碗喝酒的习俗，比如，傈僳族人就是一个典型。傈僳族人有个习俗，外来的客人，主人为了表示欢迎，会在你进门时给你上一大碗酒，你必须一口喝掉，碗越大表示你越受欢迎。
4 i# T- b% q" T( R4 B# o8 u; ?[align=center]
山泉水
[/align]从古至今，酒都和中华民族渊源流传，发展到今天，已经很少有古法酿酒，人们使用的都是机械化工具酿酒，酿造的酒失去了本应该有的醇香。随着生活品质的提高，人们开始寻找一些更加醇香的酒，于是有了小甄酒。这种酒，虽然没有使用最古老的酿酒方法，但使用的酿造工具是最自然环保的器具，比如木甄，乃至石甄，陶甄等等，最关键的是使用的水是山上日夜流淌的山泉，这才使得酒的醇香扑鼻。
7 J4 C! e1 W9 V3 t1 J$ C# j9 t3 B + I6 ^" a* @4 H% C7 h
酿酒是以含淀粉的物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：: J% H G. \3 J$ Z6 c
: T3 X) }; `* }: C) b( s首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；
+ q% f: T8 ] h2 M4 L" _
; m& z' M! I8 b第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。' O0 D/ y+ N# }7 \0 ]0 T9 X
+ E! Q8 ]" t+ K7 _9 Y0 ^3 `6 E; ]白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。也就是说，我们喝酒时闻到香气，都是酒中夹杂酯类的原因。
! Q8 q) L3 y; u1 X8 B7 j6 O$ @8 [( X5 F2 V& X% {4 q
至于古法酿酒，其实，就是依照传统的酿酒方法，使用原始器具，酿酒的器具，一般是使用竹子制成的蒸酒器具，在蒸煮过程中，使用的燃料也是柴炭，而非电能或者煤气等。酿造的酒具有独特的醇香，在有些地方，还会在其中加入适量竹笋，这样，酿造的酒有一股竹子的清香。
( _# a7 L% f' B) P( Z[align=center]
小甄酒是什么意思？小甄酒有什么特点？
[/align]自古以来，酿酒的秘方都不外传，谁拿到秘方，谁就拿到了赚钱的利刃，所以，具体的酿酒秘方都是商业机密。
6 X( P( y8 Q1 d" ` ! w% E! X. h) t
小甄酒是一种由传统工艺酿造的白酒，酒精浓度在60度以上，当然，度数是可以控制的，因为现在的很多人不太能接受高浓度的酒，很多地方的小甄酒，下调了浓度，在40度以及30度左右。+ F/ u+ L4 R& f9 _
5 f8 Q2 p$ k- t N% P决定酒的口感的因素主要是酿酒的器具、水质、粮食、燃料、火候、发酵时间等。酿酒不难，但想要酿造好酒却不是一件容易的事情。
) L: N, x" f' w6 J. _' d5 o) `
/ O* E2 I0 J* L& P小甄酒主要采用木甄，竹甄作为酿酒工具，水则采用山上流淌的溪水，而非自来水。同时煮酒的燃料采用柴火进行蒸煮。而后在发酵期间也使用陶器容器或者木制容器或者竹制容器，这样酿造的酒，只要不是自己技术太烂，基本都很香。6 ~/ P( |0 t5 u
4 O9 t; L% ], M
小甄酒的缺点是一次酿造数量少，出酒率不高，小的一次只能下一百到一百五十斤粮食，大的顶多也就三百来斤，而出酒率基本是三斤粮食出一斤酒。因此，小甄酒每次只能出酒50到100斤左右。但一个完整的酿酒过程时间很长，至少需要十几天，长的甚至多达四五十天。看自己如何酿造。2 `" f5 s. A0 W7 X8 I" R' g
- I$ _# R' z+ U所以，想要通过小甄酒赚大钱，是很累很难的事情。除非批量化酿酒，弄几十个上百个甄，二十四小时不停地酿酒。- O- O: a: n: Z3 j/ L/ @" H1 J: N% \
P( z4 v/ k1 y2 T) s基本上大厂都不会选择小甄酿酒，因为这样酿酒利润很低。3 i$ Q% k. z5 ~2 l1 G3 h; I# U
! O8 g8 I! U, a- E: I* Q如果说你哪天听到有人说他酿造的是小甄酒，你不妨跟他商量去他的酿酒车间看看，看看他使用的器具，以及水质，等情况，就大概能知道酒的质量了。% F: L4 g% T# E1 D
: V% m6 e1 C7 H事实上，那些大厂的酒都不是小甄酿造的。比如茅台酒，年产量6万吨。按照365天来算，每天出酒328767斤，按照以上我所说的3:1的比例，每天至少需要98万斤粮食，不仅如此，他至少需要1644个小甄同时开动，24小时不停蒸煮，每个小甄占地就算只有2平米，也需要822平米的酿造车间。而酿造车间是小头，大头在发酵车间，发酵时间就算最短的十天来算，十天就积累了980万斤粮食。想要同时满足980万斤粮食发酵，那么，就算一幢楼一层面积有足球场那么大，也需要98层，且需要10幢才能满足。
1 Z4 A' V8 v' \2 r[align=center]
三碗不过岗
[/align]O(∩_∩)O，所以，显然，这是不现实的，但凡是产量很高的酒基本都不会采用小甄酿酒，他们使用的都是不锈钢器具，蒸汽蒸煮，这样速度快，出酒率高，效率也高。+ u0 R F* Y5 n
8 p7 U/ a( Z2 q. u我认识的一个自称用小甄酿酒的师傅，他用一个小甄酿酒，年产量也才2吨，因为数量少，基本被当地人消耗得所剩无几。
& m* A+ \2 F4 s$ E5 P7 v3 d * P' V8 Y o$ b8 B$ P* p6 N1 r
不过，对于农村家庭来讲，年产量2吨酒，按照每斤15元来算，也有6万了，除去粮食每斤2块，也至少有5万的收入，比起种地真的好太多了。
" T% Z/ }8 A8 c) G8 ~ ) b5 L- e, _' P9 e! D2 r' e
在中国，喝酒喝的不是味道，喝的是交情，喝的是交易，所以，你会发现，小甄酒虽然味道好，但价格不贵，而某些酒一瓶几百上千，却喝一口就想吐。因为酒是人们麻木精神的寄托，而不是人们享受天伦之乐地寄托。1 g! V$ |5 E3 K2 @; K! K$ f
|
发表于 2023-12-12 14:31:49